简述后发酵的操作要点。

简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

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简述凝胶电泳的分类及其操作要点。

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简述杀菌机的操作要点？

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简述蛋糕操作要点。

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简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？

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简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。

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简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？

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柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？

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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

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