加热温度相同时，加热速度越快，形核率（）。

加热温度相同时，加热速度越快，奥氏体晶粒越（）。

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过冷度越大，固溶体合金的形核率越大，越容易获得（）的晶粒。

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平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）

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温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。

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在过冷度不很大时，形核率主要受形核功因子的控制，当过冷度非常大时，形核率主要受（）的控制。

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挤压过程中，变形材料的温度是一个变化的量，产生温升的热量主要来自（）和（），挤压速度越快，产生的温升越（）（高/低）。

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发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。

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