判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。
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干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
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擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
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擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
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