多选题

在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。

A凝固

B起泡

C乳化

D分散

E变色

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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  • 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

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  • 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

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  • 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。

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