多选题
A分散性
B起泡性
C凝固性
D乳化性
E溶解性
正确答案
答案解析
略
相似试题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
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在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）
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