（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

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活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。

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（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

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半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

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下列物质具有烂苹果气味的物质（）。

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类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

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