半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

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大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

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大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

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麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

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大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

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大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

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大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

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大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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