鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

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整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

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鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

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梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（）；肌肉处多数无毒。

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梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。

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梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

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