加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。

加工鳜鱼鱼柳时应先去（）

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加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

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牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

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鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

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整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。

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可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

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