配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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葱、姜、蒜的作用是什么？

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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

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葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。

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制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

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泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

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驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

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泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

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