A对
B错
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
判断题查看答案
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
单选题查看答案
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
粘质糕的基本工艺程序是（）
粘质糕的基本工艺流程是（）
粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
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