调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

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制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。

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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。

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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

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