运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

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