单选题
A加工工艺
B拍粉工艺
C拍粉技术
D拍粉腌料
正确答案
答案解析
略
相似试题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
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风味性拍粉是适用于（）原料。
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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
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为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
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拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
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