单选题
蛋白质溶液的稳定因素是（）
A蛋白质溶液的黏度大
B蛋白质在溶液中有"布朗运动"
C蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷
D蛋白质溶液有分子扩散现象
E蛋白质分子带有电荷
能使蛋白质溶液稳定的因素是（）
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将蛋白质溶液pH调节到其等电点时的效应是（）
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能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）
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稳定蛋白质分子一级结构的化学键是（）
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稳定蛋白质分子四级结构的化学键是（）
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稳定蛋白质分子二级结构的化学键是（）
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对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是（）
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决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）
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蛋白质三维结构的形成和稳定主要取决于（）
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