由于流体分子改变空间位置所引起的流体和固体壁面之间的热量传递过程称为（）。

（）是指低温而比重大的流体向下运动，高温而比重小的流体向上运动，从而引起的热交换。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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布朗少司在（）以上为半流体。

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奶油少司在（）以上为半流体。

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布朗少司在60度以上为半流体。

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奶油少司的浓度是60度以上为半流体。

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