（）是指低温而比重大的流体向下运动，高温而比重小的流体向上运动，从而引起的热交换。

自然对流是指低温而比重大的流体向上运动的过程。

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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

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高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

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厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。

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食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。

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烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

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食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。

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烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

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将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

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