适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

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适合碱发的干货原料为海产软体动物。

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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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最使用于油发的干货原料是（）

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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

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