在通常温度下，油脂有呈固态的，也有呈（）的。

金属在固态下晶格类型随温度（或压力）发生变化的现象称为（）。

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固态金属在不同温度或压力下具有不同晶格的现象称为（）现象。

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在固态下，随温度的改变由一种晶格转变为另一种晶格的现象称为尽速的同素异构转变。

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冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10—-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。

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起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。

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利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）

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采用防护热箱法测定试样传热系数时，通常情况下，试验平均温度一般在（）。

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通常从以下三个方面对焊接热源进行对比：最小（）、最大（）、在正常焊接参数下能达到的温度。

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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

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