简答题

泡沫对发酵的不利影响有哪些?如何消沫? 

正确答案

1)影响发酵罐的装料系数,降低发酵产量;
2)泡沫过多时容易逃液,发酵液从排气管路或轴封处溢出,增加染菌机会;
3)影响气体的交换和氧的传递;
4)部分发酵液粘到罐壁上失去作用,影响放罐体积和产量;
5)停止搅拌和通气,造成菌体缺氧,导致代谢异常。
机械消沫(消沫桨):节省原料,减少染菌机会,辅助方法。
消沫剂消沫:表面活性剂
消沫剂应具备的条件:选育不产生流态泡沫的菌种

答案解析

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