影响乳化剂两亲性质的因素：（）、（）、分子结构与相对分子量、乳化剂的亲水性。
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XPS和UPS分别可以提供那些分子结构信息？如何从紫外光电子能谱来区别分子轨道的成键与反键性质？其理论依据是什么？
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工业催化剂性能优劣的三种最主要的性质是（）和（）。
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催化剂能加快反应达到平衡的速率，是由于改变了反应的历程，降低了活化能。但反应前后，催化剂的物理和化学性质并不改变。
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经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
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烷烃性质比较稳定，不能直接用硫酸、发烟硫酸和三氧化硫等磺化剂进行磺化反应，常采用（）（）（）（）等方法。
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蛋白质的乳化性质
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最能代表催化剂颗粒性质的尺寸为颗粒的（）。
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烃类按照分子结构和性质，可以分成链烃和环烃两大类。
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