影响乳化剂两亲性质的因素：（）、（）、分子结构与相对分子量、乳化剂的亲水性。

影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

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化学反应速度的快慢首先决定反应物本身的性质。而影响化学反应速度的因素有：1（）；2（）；3摧化剂。

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影响催化剂使用寿命的主要因素有？

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影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？

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影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

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影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

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简述影响奶油性质的因素。

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试述影响纤维拉伸性质的因素有哪些？

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简述影响岩石工程性质的因素。

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