调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

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调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。

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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

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蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。

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