制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

判断题查看答案

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。

单选题查看答案

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

单选题查看答案

调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。

判断题查看答案

调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

单选题查看答案

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

单选题查看答案

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

单选题查看答案

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

判断题查看答案

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。

判断题查看答案