判断题

调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

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  • 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他料。

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  • 蛋泡面主坯,面粉与蛋液抄板时间(),否则面筋增长会影响产品质量。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,特蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加(),再加入面粉和其他轴料。

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