原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

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原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

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原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

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原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

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原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

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加工人员（厨师）不用（）原料。

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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

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