我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

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加工人员（厨师）不用（）原料。

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原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

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工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。

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冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。

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中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。

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在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

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