烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

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厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。

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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

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原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

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厨师要胜任工作，就要提高技艺，提高技艺，就（）。

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（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。

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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

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在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

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