泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

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什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？

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泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

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对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

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乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（）

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泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

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比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同

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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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