放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。

经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

单选题查看答案

体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。

判断题查看答案

体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。

判断题查看答案

禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。

单选题查看答案

（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

单选题查看答案

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

单选题查看答案

果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。

单选题查看答案

层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

填空题查看答案

红菜头多呈扁圆锥状，外皮（），含有较多的红菜头素。

单选题查看答案