经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

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肉的自溶作用会使肉变得（）。

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家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

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家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

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家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。

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鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）

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鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

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鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

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