蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。

蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

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蛋类原料的微生物污染来源于何处？

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

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沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

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蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。

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蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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