蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
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烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。
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蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
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蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
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蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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蛋类中铁的生物利用率很低，仅为（）。
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蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
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蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）。
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