“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

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正方块的成形规格一般为（）。

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正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。

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剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

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骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。

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原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

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