畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。

屠宰前的卫生检查方法多采用（）和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。

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屠宰前的卫生检查方法多采用群体检查和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。

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屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

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畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

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刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）。

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畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）

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畜禽在屠宰前一般断食（），断水2~4h。

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刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

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下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。

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