根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

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单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。

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根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

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有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

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菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。

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（）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。

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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。

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西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

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烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

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