制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。

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制作山药粥的原料是粳米和白山药。

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食疗粥的制作要领有（）。

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制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

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制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

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制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

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烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。

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冻类菜点的制作要点之一是要（）。

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