制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。

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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

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清汤的制作原料有哪些？

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烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

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