简答题

VC的主要性质及其稳定性的影响因素。

正确答案

又称抗坏血酸,主要来源于新鲜水果和蔬菜中,有D-型和L-型两种异构体,但只有L-型的才具有生理活性。具有高度的水溶性、酸性和强的抗氧化作用。
影响其稳定性的主要因素有:VC极易受温度、pH、氧、酶、盐和糖的浓度、金属催化剂特别是Cu2+、Fe3+、ɑw、VC的初始浓度以及VC与脱氢VC的比例等因素的影响而发生降解。

答案解析

相似试题
  • 影响电火花加工精度的主要因素有:()及其一致性、()及其稳定性和()。

    填空题查看答案

  • 影响电火花加工精度的主要因素有:()及其一致性、()及其稳定性和()。

    填空题查看答案

  • 岩溶及其发育条件和影响因素,岩溶对地基稳定性的影响。

    简答题查看答案

  • 什么是微量元素的螯合效应?并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。

    简答题查看答案

  • 简述农药对作物的影响及其主要影响因素?

    简答题查看答案

  • 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是()或()。

    填空题查看答案

  • 肉的成熟主要过程及其影响因素?

    简答题查看答案

  • 影响结构稳定性的主要因素是()

    单选题查看答案

  • 影响路堤边坡稳定性的主要因素有哪些?

    简答题查看答案