肉的成熟主要过程及其影响因素？

何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？

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简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？

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论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

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肉的成熟的变化主要是（）过程。

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论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？

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影响肉的风味的因素？

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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。

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