简答题

餐饮成本有何特点?这些特点对餐饮管理有什么要求?

正确答案

(1)变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
(2)可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
(3)人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上,对劳动力进行计划、协调和控制,使之得到最大限度的利用,从而避免劳力的过剩或不足,有效地控制人工成本支出。
(4)成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视,杜绝员工人为的浪费现象;二是减少食品饮料折损和流失量;三是提高工作效率,减少人工成。

答案解析

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