简答题

在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

正确答案

在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。根据大多数餐饮成本控制的一般程序而言，餐饮成本控制步骤一般可分为四个阶段：
（1）制定标准成本，提供控制依据
（2）加强实际控制，掌握成本消耗
（3）分析成本差额，评价控制绩效
（4）结合实际业务，提出改进措施

答案解析

略

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00201《饭店餐饮管理》

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