判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
配菜是刀工与烹调之间的纽带。是菜肴的设计过程配菜使菜肴的制作进入了定质，定量，定形，定味，定色阶段。另外菜肴的营养，成本，品种，也基本确定。
相似试题
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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