所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

判断题查看答案

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

单选题查看答案

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

单选题查看答案

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

判断题查看答案

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

单选题查看答案

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

判断题查看答案

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

判断题查看答案

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题查看答案