制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

制汤用的原料应满足（）要求。

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制作鱼基础汤用的主要原料是（）

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制作白色基础汤用的主要原料是（）

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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

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