用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

单选题查看答案

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。

判断题查看答案

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

判断题查看答案

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

判断题查看答案

制汤的最好原料是（）。

单选题查看答案

下列适宜制汤的原料是（）。

单选题查看答案

制汤时不需要选择新鲜的原料。

判断题查看答案

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

单选题查看答案

制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

单选题查看答案