清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

单选题查看答案

清炖鸡孚的菜品特点是（）。

多选题查看答案

蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

单选题查看答案

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

单选题查看答案

“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。

单选题查看答案

清炖牛尾汤是一道（）菜。

单选题查看答案

清炖狮子头的命名方法是（）。

单选题查看答案

“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）

单选题查看答案

蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

单选题查看答案