设计中点产品配方时应考虑哪些因素?
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设计中点配方时要做到哪些平衡性?
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面包配方有几种表示方法?并分别写出一个面包配方?
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中点有哪些帮派?
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中点有几大类面团?每类面团属于什么性质?分别制作哪类中点产品?
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硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
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()是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术,综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系,以烹调出理想的膳食。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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