蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
简答题查看答案
食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏