金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

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牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

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烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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